НОВАЯ ИННОВАЦИОННАЯ ПЕЧЬ VECTOR

Четыре независимые печи в одной.

Четыре независимые температуры,

четыре скорости вентилятора,

четыре времени,

четыре разных продукта.

НОВУЮ ПЕЧЬ МЫ ПОКАЖЕМ НА ХОСТЕ, ПАВ 2, СТЕНД D22

МАШИНА, КОТОРАЯ ДЕЛАЕТ ДЕНЬГИ

Увеличение выхода продукта при уменьшении трудовых затрат. Бросьте вызов конкурентам!

Откройте для себя преимущества пароконвектоматов от Alto-Shaam CT PROformance™ Combi Oven

ВКУСНЫЙ СОЧНЫЙ ПРОДУКТ

Больше выход продукта. Увеличение прибыли. Качество, которое можно попробовать на вкус. От изобретателя Halo Heat® — низкотемпературного приготовления при идеальной точности поддержания температуры в камере. Только оригинальное оборудование Cook & Hold от Alto-Shaam позволит вам получить идеальное качество готового продукта без увеличения трудозатрат даже в часы пик.
Откройте для себя все преимущества настоящего Cook & Hold от Alto-Shaam

ОБОРУДОВАНИЕ ALTO-SHAAM — НАДЕЖНЫЙ ЧЛЕН ТВОЕЙ КОМАНДЫ

ГОД ЗА ГОДОМ НАШЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРИЗНАЕТСЯ ЛУЧШИМ В СВОЕМ КЛАССЕ.

              В  2017 году  мы  опять  получили  статус    «ЛУЧШИЕ В СВОЕМ КЛАССЕ  —  BEST IN THE CLASS 2017» за ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ СТР, ПЕЧИ ТОМЛЕНИЯ, ПЕЧИ ТОМЛЕНИЯ С КОПЧЕНИЕМ, ТЕПЛОВЫЕ ШКАФЫ.

Мы были первыми, кто предложил не просто оборудование, а концепцию, технологическое решение для успешного бизнеса в сфере общепита. В течение уже 60 лет мы продолжаем лидировать в этом деле. Мы горды нашим легендарно надежным оборудованием и всегда были первыми в технических инновациях. Это подтверждается богатой историей многолетних отношений с нашими клиентами.

Будь на связи с Alto-Shaam

Ждем всех на HOST в Милане.

Павильон 2, стенд  D22

Alto-Shaam blog

 

Если перед вами стоит задача увеличения прибыльности заведения или вы еще только решаете, что вам открыть, ресторан или кулинарную студию; супермаркет или столовую, рассматриваете различное производственное пищевое оборудование, имеет смысл обратить внимание на технологию томления. А именно на низкотемпературные печи томления от Alto-Shaam.

Почему печи томления принесут дополнительную прибыль? Почему именно печи томления?

Ответ прост – потому что печи томления дают совершенно неповторимый результат. Приготовленные по кулинарным рецептам для печи томления, блюда отличаются по консистенции и вкусу от блюд, приготовленных в пароконвектомате или тем более на гриле. Но для гриля требуется мясо премиальных отрубов.

Да и по рыбе мы вынуждены работать с менее дорогим сырьем.

На сегодняшний день мы не можем себе позволить работать с премиальными отрубами мяса. Мы вынуждены брать альтернативные отрубы типа, например, пашины или глазного мускула. Низкотемепратурная печь томления Alto-Shaam раз за разом выводит самое жесткое мясо на высший уровень. Причем в печи томления готовится целиковый кусок. Это значительно экономит как трудозатраты, так и место на кухне. В момент, когда из зала поступает заказ – вы в течение двух-трех минут отрезаете порционный кусок, даете ему решетку с одной стороны, из этой же печки достаете гарнир – и уже официант несет блюдо счастливому клиенту. Вы тоже счастливы, потому что таким образом увеличивается оборачиваемость мест в зале.

Никакие кулинарные рецепты для пароконвектомата или кулинарные рецепты для гриля вас не спасут в работе с жестким и недорогим сырьем.

Но выход все же есть!

Это инновация в сфере производственного пищевого оборудования, низкотемпературная печь томления от Alto-Shaam. Почему именно Alto-Shaam? Эти печи томления настолько надежны, что прослужат и вам, и будущим поколениям поваров, вы забудете про затраты, связанные с ремонтом и сервисом.

Печи томления Alto-Shaam обеспечивают точность, необходимую для томления. В них можно готовить мясо одним куском до 30 кг, рыбу, первые блюда, каши, яйца-пашот, порционные блюда в вакууме и т.п. Впрочем, из соображений экономии трудозатрат обычно продукт готовят все же одним большим куском.

Вы можете томить и в сувиде. Но есть несколько моментов, которые вам надо учесть.

Во-первых, поскольку в конструкцию входит ТЭН для нагрева воды и насос, то вода должна отвечать определенным требованиям по химическому составу. Размер продукта, который можно вакуумировать, ограничен размером как ваккуматора, так и ванны термостата.

При вакуумировании надо быть очень внимательным — следить, чтобы пакет был запаян без изъянов, чтобы кости не проткнули пакет и т.п.

Для того чтобы вакуумировать жидкости, также нужны навык и сноровка.

Помимо этого в сувиде сложно использовать термощуп – вода зальет продукт. Поэтому повар должен обладать интуицией, чтобе не ошибиться с температурой и временем.

В печи томления 767-SK/III Alto-Shaam термощум входит в поставку.

Вы можете готовить в печи мясо, рыбу, первые блюда, каши. Кулинарные рецепты для печи томления приведены у нас на сайте.

Для большей части первых блюд все ингредиенты закладываются в холодную воду. Печь сама и приготовит, и затомит блюдо.

Кроме того вы можете расширить меню в разы, используя в этой же печи копчение.

Печь томления с копчением работает следующим образом.

Если вы хотите закоптить и затомить продукт, одновременно включаются два режима – готовка и дымогенератор. То есть копчение включается сразу. Это надо для того, чтобы дым осел на продукт и проник в толщу продукта.

Если вам надо холодное копчение – вы включаете только дымогенератов и ставите гастроемкость со льдом. За время копчения (для рыбы 40 мин) температура в камере не пднимается выше 22°С.

Если же вы хотите приготовить, например, томленую подкопченную рыбу, то копчение включится в самом начале готовки, чтобы дать дыму больше времени осесть и проникнуть в толщу продукта.

Затем по термощупу или по времени (как удобнее повару) печь перейдет в режим томления.

В режиме томления печь работает как тепловой шкаф высочайшего уровня.

То есть абсолютно все, что вы к этому времени приготовили на кухне, а именно гарниры, первые блюда и т.д. вы ставите в печь, которая начинает служить вам тепловым шкафом. Вы вынимаете, например, большой отруб, отрезаете от него порцию на стейк и кладете мясо обратно. Затем вынимаете лоток с картофельным пюре, добавляете в тарелку пюре. А лоток ставите обратно в печь.

Обычно на кухне печи томления с копчением работают 24 часа в сутки.

Потребление энергии 0,34кВт·час при заявленной мощности 3,4кВт. За счет очень хорошей изоляции, точных датчиков по всей камере печь теряет один градус в час, набирает его за секунды – и снова отключается.

Кулинарные рецепты для печи томения и для пароконвектомата вы можете найти на странице КУЛИНАРНАЯ ПОДДЕРЖКА.

# ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ПИЩЕВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ # ПЕЧИ ТОМЛЕНИЯ # ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЯСНОГО РЕСТОРАНА # ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РЫБНОГО РЕСТОРАНА # ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КУЛИНАРИИ СУПЕРМАРКЕТА # ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СТОЛОВОЙ # ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КАФЕ # ЛУЧШИЙ ПАРОКОНВЕКТОМАТ В КЛАССЕ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ # ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КУЛИНАРИИ