НОВАЯ ИННОВАЦИОННАЯ ПЕЧЬ VECTOR

Четыре независимые печи в одной.

Четыре независимые температуры,

четыре скорости вентилятора,

четыре времени,

четыре разных продукта.

НОВАЯ ПЕЧЬ ПОСТУПИТ В ПРОДАЖУ В НАЧАЛЕ 2018г

МАШИНА, КОТОРАЯ ДЕЛАЕТ ДЕНЬГИ

Увеличение выхода продукта при уменьшении трудовых затрат. Бросьте вызов конкурентам!

Откройте для себя преимущества пароконвектоматов от Alto-Shaam CT PROformance™ Combi Oven

ВКУСНЫЙ СОЧНЫЙ ПРОДУКТ

Больше выход продукта. Увеличение прибыли. Качество, которое можно попробовать на вкус. От изобретателя Halo Heat® — низкотемпературного приготовления при идеальной точности поддержания температуры в камере. Только оригинальное оборудование Cook & Hold от Alto-Shaam позволит вам получить идеальное качество готового продукта без увеличения трудозатрат даже в часы пик.
Откройте для себя все преимущества настоящего Cook & Hold от Alto-Shaam

ГОД ЗА ГОДОМ ОБОРУДОВАНИЕ ALTO-SHAAM ПРИЗНАЁТСЯ ЛУЧШИМ В СВОЁМ КЛАССЕ.

              В  2017 году  мы  опять  получили  статус    «ЛУЧШИЕ В СВОЕМ КЛАССЕ  —  BEST IN THE CLASS 2017» за ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ СТР, ПЕЧИ ТОМЛЕНИЯ, ПЕЧИ ТОМЛЕНИЯ С КОПЧЕНИЕМ, ТЕПЛОВЫЕ ШКАФЫ.

Мы были первыми, кто предложил не просто оборудование, а концепцию, технологическое решение для успешного бизнеса в сфере общепита. В течение уже 60 лет мы продолжаем лидировать в этом деле. Мы горды нашим легендарно надежным оборудованием и всегда были первыми в технических инновациях. Это подтверждается богатой историей многолетних отношений с нашими клиентами.

Будь на связи с Alto-Shaam

Если перед вами стоит задача увеличения прибыльности заведения или вы еще только решаете, что вам открыть, ресторан или кулинарную студию; супермаркет или столовую, рассматриваете различное производственное пищевое оборудование, имеет смысл обратить внимание на технологию томления. А именно на низкотемпературные печи томления от Alto-Shaam.

Почему печи томления принесут дополнительную прибыль? Почему именно печи томления?

Ответ прост – потому что печи томления дают совершенно неповторимый результат. Приготовленные по кулинарным рецептам для печи томления, блюда отличаются по консистенции и вкусу от блюд, приготовленных в пароконвектомате или тем более на гриле. Но для гриля требуется мясо премиальных отрубов.

Да и по рыбе мы вынуждены работать с менее дорогим сырьем.

На сегодняшний день мы не можем себе позволить работать с премиальными отрубами мяса. Мы вынуждены брать альтернативные отрубы типа, например, пашины или глазного мускула. Низкотемепратурная печь томления Alto-Shaam раз за разом выводит самое жесткое мясо на высший уровень. Причем в печи томления готовится целиковый кусок. Это значительно экономит как трудозатраты, так и место на кухне. В момент, когда из зала поступает заказ – вы в течение двух-трех минут отрезаете порционный кусок, даете ему решетку с одной стороны, из этой же печки достаете гарнир – и уже официант несет блюдо счастливому клиенту. Вы тоже счастливы, потому что таким образом увеличивается оборачиваемость мест в зале.

Никакие кулинарные рецепты для пароконвектомата или кулинарные рецепты для гриля вас не спасут в работе с жестким и недорогим сырьем.

Но выход все же есть!

Это инновация в сфере производственного пищевого оборудования, низкотемпературная печь томления от Alto-Shaam. Почему именно Alto-Shaam? Эти печи томления настолько надежны, что прослужат и вам, и будущим поколениям поваров, вы забудете про затраты, связанные с ремонтом и сервисом.

Печи томления Alto-Shaam обеспечивают точность, необходимую для томления. В них можно готовить мясо одним куском до 30 кг, рыбу, первые блюда, каши, яйца-пашот, порционные блюда в вакууме и т.п. Впрочем, из соображений экономии трудозатрат обычно продукт готовят все же одним большим куском.

Вы можете томить и в сувиде. Но есть несколько моментов, которые вам надо учесть.

Во-первых, поскольку в конструкцию входит ТЭН для нагрева воды и насос, то вода должна отвечать определенным требованиям по химическому составу. Размер продукта, который можно вакуумировать, ограничен размером как ваккуматора, так и ванны термостата.

При вакуумировании надо быть очень внимательным — следить, чтобы пакет был запаян без изъянов, чтобы кости не проткнули пакет и т.п.

Для того чтобы вакуумировать жидкости, также нужны навык и сноровка.

Помимо этого в сувиде сложно использовать термощуп – вода зальет продукт. Поэтому повар должен обладать интуицией, чтобе не ошибиться с температурой и временем.

В печи томления 767-SK/III Alto-Shaam термощум входит в поставку.

Вы можете готовить в печи мясо, рыбу, первые блюда, каши. Кулинарные рецепты для печи томления приведены у нас на сайте.

Для большей части первых блюд все ингредиенты закладываются в холодную воду. Печь сама и приготовит, и затомит блюдо.

Кроме того вы можете расширить меню в разы, используя в этой же печи копчение.

Печь томления с копчением работает следующим образом.

Если вы хотите закоптить и затомить продукт, одновременно включаются два режима – готовка и дымогенератор. То есть копчение включается сразу. Это надо для того, чтобы дым осел на продукт и проник в толщу продукта.

Если вам надо холодное копчение – вы включаете только дымогенератов и ставите гастроемкость со льдом. За время копчения (для рыбы 40 мин) температура в камере не пднимается выше 22°С.

Если же вы хотите приготовить, например, томленую подкопченную рыбу, то копчение включится в самом начале готовки, чтобы дать дыму больше времени осесть и проникнуть в толщу продукта.

Затем по термощупу или по времени (как удобнее повару) печь перейдет в режим томления.

В режиме томления печь работает как тепловой шкаф высочайшего уровня.

То есть абсолютно все, что вы к этому времени приготовили на кухне, а именно гарниры, первые блюда и т.д. вы ставите в печь, которая начинает служить вам тепловым шкафом. Вы вынимаете, например, большой отруб, отрезаете от него порцию на стейк и кладете мясо обратно. Затем вынимаете лоток с картофельным пюре, добавляете в тарелку пюре. А лоток ставите обратно в печь.

Обычно на кухне печи томления с копчением работают 24 часа в сутки.

Потребление энергии 0,34кВт·час при заявленной мощности 3,4кВт. За счет очень хорошей изоляции, точных датчиков по всей камере печь теряет один
градус в час, набирает его за секунды – и снова отключается.

Кулинарные рецепты для печи томения и для пароконвектомата вы можете найти на странице КУЛИНАРНАЯ ПОДДЕРЖКА.

Sous vide и печь томления Alto-Shaam

# ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ПИЩЕВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ # ПЕЧИ ТОМЛЕНИЯ # ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЯСНОГО РЕСТОРАНА # ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РЫБНОГО РЕСТОРАНА # ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КУЛИНАРИИ СУПЕРМАРКЕТА # ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СТОЛОВОЙ # ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КАФЕ # ЛУЧШИЙ ПАРОКОНВЕКТОМАТ В КЛАССЕ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ # ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КУЛИНАРИИ