КОНСЕРВИРОВАННАЯ ТУШЕНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА. KRAUTY.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ.

320x480-12
1. Нашинкуйте капусту. При укладке в ведро каждый слой пересыпайте солью и утрамбовывайте.

2. Положите на капусту гнет. Через шесть недель капуста заквасится.

3. Вымойте банки. Простерилизуйте банки в пароконвектомате. Режим ПАР 107С, 10 мин.320x480-9

4. Дайте капусте стечь, разложив ее в перфорированные гастроемкости.

5. Уложите подготовленную капусту в банки. Закройте крышками.

6. Поставьте в пароконвектомат. Режим ПАР, 88С, 30 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Капуста, соль.

Напечатать рецепт КОНСЕРВИРОВАННОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ KRAUTY.

Посмотреть ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ вы можете ЗДЕСЬ.

 

АРХИВ РЕЦЕПТОВ

 NEW YORK СТЕЙК.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПЕЧИ ТОМЛЕНИЯ

NY стейк Alto-Shaam1. Сделайте решетку на гриле и заложите стейки в печь томления.

2. Режим: COOK 121C, HOLD 77C, Термощуп 54С

3. Можно сервировать. Или …

… можно сделать в ночь крупный кусок в печи. А уже при подаче отрезать порционный кусок и делать решетку на гриле. А оставшийся отруб класть обратно в печь – мясо при томлении становится только мягче.Нью Йорк стейк от Alto-Shaam

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Ингредиенты:

Стейк 250гр., специи

Напечатать рецепт стейка Нью-Йорк  ЗДЕСЬ

Посмотреть ПЕЧИ ТОМЛЕНИЯ вы можете ЗДЕСЬ.

 

АРХИВ РЕЦЕПТОВ

 СОУС БОЛОНЬЕЗЕ ИЗ ГОЛЯШКИ В ПЕЧИ ТОМЛЕНИЯ ALTO-SHAAM.

РЕЦЕПТ ИЛЬИ БАРСОВА.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПЕЧИ ТОМЛЕНИЯ
1.Взять голяшку. Если она с костью, то кость вырезать и сделать бульон в печи томления(135С COOK на 3-4 часа, 80С томление на 4 часа).Соус болоньезе из голяшки

2. Мясо, ни в коем случае не вырезая жил, нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см или пропустить через мясорубку с очень крупной дежой; очищенные овощи нарезать кубиком со стороной 0,5 см, копчёные или вяленые продукты нарезать как можно мельче. Чеснок не нарезать, зелень и лавровый лист не нарезать, чтобы выбросить после приготовления. Выложить все продукты в кастрюлю, широкий сотейник или гастроёмкость, перемешать.

Лучше всего использовать керамическую посуду. Никакой другой жидкости не добавлять! Посуда обязательно с плотной крышкой!
3. Поместить в разогретую до 120 градусов Цельсия печь томления.

4. Приготовление COOK 120 градусов – 1,5 часа, томление 74 градуса – 8-10 часов. После удалить веточки, листья, чеснок, как следует перемешать деревянной лопаткой досолить, если нужно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Голяшка говяжья 1,3кг, лук-репка 0,2кг, сельдерей клубневый 0,2кг, морковь 0,2кг, Помидоры очищенные нарезанные в с/с типа «Томато-пронто» 0,6кг, паприка сладкая молотая 0,03кг, перец черный ии смесь четырех перцев свежемолотые 0,005 — 0,01кг, тимьян свежий 2 веточки, орегано свежий 2 веточки, базилик 2 веточки, лавровый лист свежий 4шт., оливковое масло «Экстра-верджин» 0,09л, чеснок свежий 2 зубчика, бекон с/к или щечки вяленые или копченые 0,2кг, вино красно сухое хорошего качества 0,15, сахар-песок 0,15, соль по вкусу.

Напечатать рецепт СОУСА БОЛОНЬЕЗЕ из голяшки вы можете ЗДЕСЬ

Посмотреть ПЕЧИ ТОМЛЕНИЯ вы можете ЗДЕСЬ.

 

АРХИВ РЕЦЕПТОВ