Куриные крылышки в печи томления. Рецепт Ильи Барсова.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПЕЧИ ТОМЛЕНИЯ С КОПЧЕНИЕМ 767-SK/III WD.
Куриные крылья острые в красных специях горячего копчения
Крылья куриные охл 1 кг
Соль по вкусу
Смесь «Охотничья» («Santa Maria») 0,015 кг
Паприка молотая сладкая 0,01 кг
Соус Табаско красный 0,015 л
Перец чили дроблёный 0,002 кг
Крылья оставить или разделить на фаланги, удалив кончик. Посолить, натереть специями, перемешать с Табаско. Можно готовить сразу!
Разогреть печь до 130 градусов по Цельсию.Уложить в контейнер для копчения влажную щепу. Установить его на место.Расположить крылья на мелкой решётке или на обычной, нанизав на шпажки, чтобы они не соприкасались. Поставить в печь и закрыть дверь.
Программа без термощупа:
Приготовление 130 градусов по Цельсию.Время приготовления 45 минут. Копчение 25 минут. Выдержка при 74 градусах от 1 часа до 8 часов.
