РАБОТА ЛИНИИ РАЗДАЧИ НА ПРИМЕРЕ МУ-МУ.
Что часто нам не нравится в столовых? А не нравится нам то, что блюдо к моменту отдачи уже не очень горячее. Потом надо дойти до кассы с тарелкой, оплатить, дойти до столика. То есть по факту когда мы приступаем к трапезе, оно приобретает комнатную температуру. То есть мы заранее предполагаем, что будем есть холодное «горячее». На примере сети Му-Му я убедилась, что этого легко можно избежать. Как именно? На линии раздачи перед клиентом — да! — лежат котлеты, мясо и т. д. НО отдают эти же котлеты, мясо и т. д. не с линии раздачи, где в лучшем случае температура блюда 60С, а открывают двухкамерный шкаф 1200-UP Alto-Shaam и отдают оттуда. В шкафу по всему объему температура, которую устанавливают для линии раздачи, одинакова, без холодных или горячих пятен, обычно это 90С. При этом продукт не переходит, а наоборот томится и становится нежнее и вкуснее. Тепловые шкафы Alto-Shaam упрощенно можно сравнить с горячим сейфом, в них нет обдува, благодаря технологии «теплового одеяла», не нужен впрыск пара. Поэтому в отличие от других вариантов тепловых шкафов вы вынимаете продукт лучшего качества, чем вы его туда положили. Что в итоге получает клиент? Во-первых, ему отдают ощутимо горячее блюдо, температура которого гарантированно 90С. В мармитах раздачи это сделать невозможно, потому что в них подогрев идет снизу (максимум 83С), в то время как охлаждение воздухом зала — сверху (22С). И в среднем температура продукта 55С. Пока клиент дойдет до места, блюдо будет комнатной температуры. Из теплового шкафа 1200-UP Alto-Shaam клиент получает блюдо той температуры, которую вы поставили. 90С вас точно не подведут. Во-вторых он видит, что ему отдают блюдо из печи, а не с линии...Мультипечь Вектор. Быстрая отдача бургеров. Параллельная работа при разной температуре.
Как быстро отдавать бургеры на фудкортах. 3 минуты. Можно одновременно с бургерами на другом уровне делать рыбу или курицу, например, при совершенно другой температуре. Запахи не смешиваются. Вытяжка не требуется. Никаких...ПРИГЛАШЕНИЕ НА ПИР
Всех приглашаем на ПИР, на наш стенд 2D60, познакомиться с последним, не имеющим аналогов изобретением в нашей индустрии! Удивительное — рядом, как говорится, и его можно посмотреть и на нем поработать! Этот шанс просто нельзя...Последние записи
- Почему и зачем в ресторане печь томления с копчением от Alto-Shaam?
- Формат шведский стол в районе бутиков. Как сохранить выгодную дислокацию и уменьшить эксплуатационные расходы.
- Воздушный фритюр от Alto-Shaam
ТЕПЛОВОЙ СТЕЛЛАЖ HSM-48/5S В СТОЛОВОЙ КОММУНАРКИ
МАСТЕР КЛАСС ПО КОПЧЕНИЮ СОСТОЯЛСЯ В ДЕМО КУХНЕ КОМПАНИИ ALFA BUSINESS