ЯЙЦА ПАШОТ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ

1. Масло сливочное поставить в печь томления или тепловой шкаф на 60С на ночь. Туда же поставить на ночь блендер.
2. Нарезанные вдоль булочки поставить в пароконвектомат на 162С, 7 мин конвекция.
3. Поставить сырые яйца в пароконвектомат на режим, который на картинке написан POAHCED EGGS.
4. Переложить готовые яйца вначале в шокер на час, затем в холодильник, чтобы использовать, когда потребуется.
5. Рецепт соуса
— 6 желтков
— уксус бальзамик
— 2 ст л белого вина
— 2 ст л лимонного сока
— немного соуса чили
— немного белого перца
— немного соли
Взбалтывать в блендере, через 2 мин понемногу добавить растопленное сливочное масло. Поставить соус в печь томления или тепловой шкаф на 60С вплоть до времени отдачи. Пусть стоит и ждет своего времени.
6. Порционирование.
Разбить яйцо в глубокое блюдце, чтобы удобнее было выложить его затем на крутон.
Крутон, сверху бекон, сверху яйцо. Ставим на режим регенерации 
(самая правая кнопка)
на 135С 6 мин.
7. Отдача.
Сверху положить веточку укропа и каперс.

КАРЕ ЯГНЕНКА

 

КАК ЗАФИКСИРОВАТЬ ЦЫПЛЕНКА БЕЗ ШПАГАТА

 

 

 

ПАСТА В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ

1. Положить пасту в лоток, залить холодной водой из душа пароконвектомата

2. Режим ПАР 20 мин.

3. Накрыть перфорированной гастроемкостью и слить воду.

4. При необходимости посолить, заправить.

БЛАНШИРОВКА СПАРЖИ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ

1. Положить артишоки в перфорированный лоток

2. КОМБИНИРОВАННЫЙ режим 100% влажности 3 мин.

3. Для остановки процесса термообработки пролить холодной водой из душа.

КАРТОФЕЛЬ ФРИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ

1. Предварительно разогрейте пароконвектомат до 301С

2. Загрузите перфорированные лотки с картофелем в пароконвектомат. Картофель должен лежать в один слой, не кучей.

3. Выберите программу из меню илив ручном режиме установите следующие шаги- в комбинированном режиме 199С

  • 10% влажность на 5 минут
  • 80% влажность на 3 минуты
  • 50% влажность на 3 минуты

 Посмотреть пароконвектоматы можно ЗДЕСЬ

СУП С КРЫШЕЧКОЙ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ Alto-Shaam

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ

1. Поставить пароконвектомат на предварительный разогрев до 175С.Puff pastry soup - IMGL1154 (LR)

2. Налить суп в термоустойчивую плошку. Сверху натянуть сдобное пресное слоеное тесто.
3. Смешать яйцо до однородной массы. Смазать тесто яйцом.

4. Поставить в пароконвектомат на режим ЖАР+ПАР 175С на 10 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кусок слоеного сдобного пресного теста 15Х15см в зависимости от размера плошки, крем-суп из грибов ии любой другой крем-суп, 1 яйцо.

Посмотреть пароконвектоматы можно ЗДЕСЬ